台湾：“破坏性创新”补足创业加盟市场空缺
当一种现象在发烧时，不代表那就是趋势，反而可能是一种泡沫破灭前的虹彩。在商业世界，谈到创新，尤其有这种风险，只是盲目跟随起舞的，依旧前仆后继，等到泡沫破了，再去追逐另一抹虹彩。
最近台湾餐饮烘焙加盟市场，不论是咖啡、茶饮料或是传统小吃、蛋糕甜点等，都出现了许多创新的商业模式与品牌，它们以平价化的策略，重新组合商品，颠覆了传统的经营模式，也对既有业者和市场生态造成冲击。其中最具代表性的是壹咖啡和85度C。 这种现象除了吸引许多小本创业者、主动或被动的转业者，带着攒下的辛苦钱争相加盟，带动品牌跳跃成长，甚至引起原来埋头学术殿堂内的学者注意，开始以此类案例进行个案研究分析，探讨连锁服务业的破坏性创新现象与策略。 值得深思的是，在大家都把焦点放在创新的商业模式造成的旋风与神话之际，是否也该同时检视创新事业亮丽外表与甜美滋味之下的问题？仔细思考连锁加盟事业本质是什么？企业经营者在忙着绞尽脑汁，持续进行创新破坏革命的同时，是否会偶尔闪过商业道德与企业责任的念头？ 补足创业加盟市场空缺
破坏性创新往往来自异业或行业新兵，没有包袱、没有规则限制，创新有如神来之笔，相较之下，商业道德或企业社会责任等严肃课题，既不如破坏性创新革命那么吸引人，也不容易做到，却是商业行为的根本，如果不及早正视、设法去做，即使再美丽、再香甜的创新成果，也难长久，最后难逃被取代的命运。 尤其，如果创新事业必须借着别人的资金，扩大经营规模与市场占有率，例如运用加盟制度扩张，就更难规避商业道德和企业责任。可惜的是，台湾许多加盟总部，往往是先忙着壮大获利，碰到加盟纠纷之后，才开始亡羊补牢。 一位连锁业者指出，有些加盟总部不断研发推出新的加盟商业模式，当做创新产品营销，为确保自己的利益，不但抓对好时机推出 产品 ，也随时思考如何在产品生命周期萎缩前 出场 ，出场之后，再伺机推出新产品。如此周而复始，总部可能没有亏损，对倾毕生积蓄与心力的加盟主而言，却是一大伤害。 破坏性定价 拉拢低阶客群
曾经以35元咖啡，在台湾咖啡连锁市场进行破坏性创新的壹咖啡总经理颜文山，曾因此成为热门的话题人物。创业四年，他由一个穷小子变成一个连锁加盟事业老板，反而更真实客观地检讨分析自己创业的过程。 他指出，产品、口味、价格、经营模式、时运，固然都是壹咖啡一炮而红的因素，但最关键的应该是他 适时补足了创业加盟市场的空缺 。也就是说，如果不是适时的提供了一个创业组合，满足了加盟市场供需失衡的缺口，壹咖啡不可能有今天。 所谓空缺，不只是指经营业态，更是指投资门坎。壹咖啡开始推动加盟时，市场上投资金额在50万元以下的小本创业机会选择很多，但是，50万到100万元的创业加盟投资选择却有限。此外，讲究气氛、形象比较 优雅 的咖啡店，一向是许多人创业加盟的首选，对比较爱面子的上班族或*公教转业人士，尤其有吸引力。 创业加盟市场人士分析，每家店加盟投资金额约400万元的85度C，之所以能够快速崛起，除了时机、产品组合、平价策略正确，多少也归因于此。过去几年，创业加盟市场资金门坎较低的小本创业行业，选择很多，反而是投资金额在300到500万元的创业加盟机会不多。即使有，也多半是专业技术人力门坎和管理难度较高的餐厅或其它行业。 台湾麦当劳等国际大型连锁快餐业，曾尝试推出加盟制度，向有心创业者招手，但都因投资金额高、开店前辅导训练过程长、总部对加盟主筛选严格等因素，未能快速推展开来。 85度C总部以标准化的形象、服务流程和统一供货系统，在门市销售咖啡、蛋糕与面包等核心商品，它成功的以破坏性的35元价格拉拢了低阶客群，快速抢进各商圈或小区的*金店面，不到三年，店数冲到约270家，至今依然吸引许多创业者争相加盟。 看到85度C的快速成功，有些加盟总部模仿其商业及营销模式，推出不同形态的创业产品，同样专挑三角窗店面开店，企图吸引另一波钱潮。 让加盟店赚钱 是总部责任
然而，不论复制成功的机率多寡，或创下多么辉煌的纪录，如果不能让加盟主赚钱，连锁企业便很难永续经营。 被誉为流通业教父的统一超商总经理徐重仁常说， 让加盟店赚钱，保证获利，是总部的责任 ，这也是加盟主决定去留的关键。 参考成功连锁加盟事业的发展轨迹，能否永续经营的第一个检验指标应是续约率。壹咖啡2006年曾面临这个压力，颜文山指出，当时280多家店，至少有七成以上加盟店合约届满，许多加盟主此时会对总部提出质疑与要求，如果总部不能善加因应、适度调整，将会面临大量加盟店解约的惨况。 颜文山的做法是主动过滤加盟店体质，展开淘汰筛选， 宁缺勿滥，否则加盟主即使不解约，品牌也毁了 。同时也强化产组合，稳住加盟店的收入。 2004年开始的85度C，估计今年也会面临类似状况，总部的营运发展策略也在调整改变。 现有加盟主的续约率，将是品牌发展的一个观察指标。但是，根据台湾大型连锁便利商店业者的经验，总部加盟续约，不是一纸合约而已，背后牵涉整套的经营管理资源、利益分配制度等因素，如果没有及早准备，一时之间也难以因应。 不过，虽说社会责任与商业道德，与营利一样，都是连锁加盟总部的天职，但 良禽择木而栖 ，加盟主风险承受力脆弱，自己更有责任在加盟前仔细评估，慎选行业、总部与品牌，保障自己的投资权益，不能盲目随风起舞，再把创业失败及亏损风险归给总部。毕竟，有短视的加盟者，投机的总部就永远有机可乘。